La carne vacuna aumentó 10,6% en marzo respecto de febrero y alcanzó un valor promedio de $18.514 por kilo, según el último informe del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (Ipcva). El relevamiento abarcó 30.000 precios en distintos puntos de venta del Área Metropolitana de Buenos Aires, Rosario y Córdoba.
De acuerdo con el trabajo de la entidad, en los últimos 12 meses el incremento acumulado de la carne vacuna llegó al 68,6%, más del doble del 33,1% de inflación general medida por el Instituto Nacional de Estadística y Censos (Indec).
En ese marco, el Ipcva precisó que la suba de marzo duplicó los aumentos de enero y febrero, que habían sido de 4,8% y 4,9% respectivamente.
Impacto por tipo de hacienda y otras carnes
Según el informe, el salto de precios de marzo acompañó el encarecimiento de la hacienda de consumo. La carne de novillito mostró variaciones del 9,4%; la de novillo, del 12,8%; y la de vaquillona y ternera, del 12,7% respecto del mes anterior.
En paralelo, el precio del pollo fresco subió 10,9% mensual y 49,1% interanual. A su vez, el pechito de cerdo aumentó 6,3% frente a febrero y 28,1% en comparación con el mismo mes del año pasado.
Carnicerías vs. supermercados
Al discriminar por canal de venta, el Ipcva detectó que los mayores aumentos se dieron en las carnicerías, donde el encarecimiento promedio de los distintos cortes fue de 12,2%.
En cambio, en los supermercados la suba promedio fue de 7,1%, bastante por debajo de la verificada en los comercios de cercanía.
Los cortes que más aumentaron
Entre los distintos cortes relevados, la carne picada lideró las subas de marzo con un 20,4%. Le siguieron la carnaza común, con 17,7%; la falda, con 13,4%; las hamburguesas caseras, con 13,3%; la tapa de nalga, con 12,3%; y la tortuguita, con 12,2%.
En el caso de los cortes parrilleros, además de la falda, la tapa de asado subió 10,9% y el asado de tira avanzó 10,5%.
Respecto de los cortes guiseros, que comienzan a ganar demanda en esta época del año, se destacaron los incrementos del osobuco (11,7%); de la paleta (11,2%); y del roast beef (11,1%).
Relación de precios con pollo y cerdo
El informe también midió la brecha entre la carne vacuna y las alternativas aviar y porcina. Con lo que vale un kilo de asado hoy se pueden comprar 3,92 kilos de pollo, es decir, 22,8% más que lo que se podía adquirir en marzo del año pasado.
Algo similar ocurre con el cerdo: con un kilo de asado se pueden comprar 2,08 kilos de pechito, lo que implica 37,3% más que en el mismo período de 2025.
Qué puede pasar con los precios
Consultado sobre la dinámica reciente, el especialista y consultor ganadero Víctor Tonelli explicó que “el dato de marzo está impulsado por los ajustes que no se trasladaron a precios de febrero y primeras semanas de marzo”, analizó.
En esa línea, agregó: “Los matarifes siempre demoran en trasladar precios por si llega a bajar, pero en febrero y marzo no tuvieron chances”, completó.
De todos modos, Tonelli consideró que “por el momento, la carne no va a seguir subiendo hasta que eventualmente vuelva a subir el ganado a faena”, estimó.
